天水麻辣烫：麻得开胃，辣得开心，烫得开怀

“香迷糊了！”“被馋哭了！”最近，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，被网友刷屏点赞并喊话“建议全国推广”，一跃成为眼下新晋文旅顶流。

裹上酱汁的手擀土豆粉，配上灵魂的“甘谷辣椒”，是天水麻辣烫的特别之处。这一碗麻辣烫，带火了一座城。据悉，截至3月22日17时，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息总点击播放量达101.3亿次，点赞量达9.6亿次，互动评论量达到6.7亿次。

网友们大赞：“全国麻辣烫，首推甘肃；甘肃麻辣烫，独尊天水。”

真为自己是一个甘肃人、天水人而无比骄傲！

天水麻辣烫之所以能在2024年这个春天吸尽流量，出尽风头，赚尽眼球，惹尽味蕾，关键在于它：麻得开胃，辣得开心，烫得开怀！

麻得开胃

热辣滚烫在天水，鲜香麻辣出秦安。天水麻辣烫之所以有着独特的“麻”，是因为它主要选用“中国花椒之乡”、素有“羲里娲乡”之称的秦安县最优质的山地六月红伏椒——大红袍花椒。

秦安花椒的最大特点是色泽鲜红，粒大肉厚，香气浓郁，麻味醇厚，且富含多种矿物质和微量元素，营养丰富。食之麻香可口，后味悠长，回味无穷。

中医认为，花椒作为一种调味品，性质温和，味道辛辣，具有药用价值。既可以去除肉类食品的腥味，可促进人体唾液分泌，增强食欲，也能消炎杀菌，缓解口腔溃疡、牙周炎以及冷热交替引起的牙痛，还可以扩张血管，降低血压等。

辣得开心

天水麻辣烫之所以有着独特的“辣”，是因为它选用闻名全国的“辣椒之乡”——甘谷县的优质辣椒。这种辣椒虽然外表火红热烈，但肉厚油多，辣味也不刁钻，而是以香为主，细品起来甚至还有些许回甘。那丰富的味觉体验，绝不是普通辣椒可以比拟的，而天水麻辣烫的“灵魂”正是那浓墨重彩的诱人的油泼辣子。因此，甘谷辣椒便成了天水本地很多麻辣烫店主的首选。

天水市甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一。由于独特的土壤、气候等自然条件，所产辣椒辣中带香，芳香物质沉淀得更加丰富。把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。难怪甘谷的辣椒被网友们开心地称作是“地球上最好吃的辣椒”！

烫得开怀

天水麻辣烫之所以有着独特的“烫”，不仅在于它的绝佳配料秦安花椒能“麻得开胃”，也不仅在于它的“灵魂”配料甘谷油泼辣子能“辣得开心”，更在于它还拥有陇原大地上丰富多样的食材和那独一无二的“灵魂吃法”，倘若再配上一瓶可口的饮料或一罐劲爽的啤酒，便能让人吃得痛快，“烫得开怀”，充分体验到生活的“热辣滚烫”！

天水麻辣烫的食材主要选用“中国马铃薯之乡”——定西的土豆宽粉、秦安的手擀粉、康县的黑木耳和“全国绿色农业示范县”——武山县的生菜、莲菜等各种诱人的新鲜绿色蔬菜，更加入了豆腐皮、鱼丸、牛肉丸、火腿肠、鱼、虾等各种豆制品和肉类。每一种食材又都经过精心地挑选和处理，能确保口感和味道的完美结合。

天水麻辣烫有着自己独特的“灵魂吃法”。其食材多以串串形式呈现，1～2元一串，不仅种类繁多，而且价格亲民。你可以按自己的喜好选取，当一串串“蔬菜花束”举过头顶时，既有趣味，又不失仪式感。

“蔬菜花束”递给商家后，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，再加上一大勺油泼辣子，撒上一小撮花椒面，就成为这一碗天水麻辣烫的“点睛之笔”！在香辣滋味之上，巧妙增添上一重醇厚的麻味口感，怎能不让人回味无穷呢？

当你夹起一块色泽鲜艳、味道扑鼻的食材放进口里时，那鲜爽味便与麻辣味交织在一起，形成一种无法言表的美妙滋味。正如吃过的人描述的那样：“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻”。

在甘肃天水，麻辣烫不仅仅是一种美食，更是一种文化，一种情感的寄托。每当夜幕降临，街头巷尾便弥漫着麻辣烫的香气，那是家的味道，是温暖的记忆，是这座城市独有的风味。

当然，我们的古城天水绝不是仅有这一碗色、香、味俱全的好吃的麻辣烫，还有和麻辣烫一样好吃的各种特色美食，更有比麻辣烫还滚烫的近300万热情好客的父老乡亲，以及众多优美的自然风光和8000年悠久灿烂的历史文化……