李雁彬/秦安物产食俗概说——写在甲辰年桃花会来临之际

秦安地处大陇山之西，古陇右实赖此而名。居北纬三十四、五度之间，气候凉热适中，四季分明，而谷物瓜果之属质上于他乡。

究古追昔，大地湾仰韶之际已广植黍稷、油菜，豢养鸡豚，农业文明悠而远。始祖羲娲之生，备有征而信不虚也。循于《汉书.地理志》，又谓桑麻翳野，城郭相连，富庶甲于内郡者。盖以地沃土厚，气和风润之故也。

陇水回曲入渭，支脉涓涓成流，平壤之地因以为溉，山坡岗峦，佳果自熟，味绵甜而醇厚，自古即有“瓜果之乡”美誉。

胡公都堂，志曰多桃，赞瓜梨之玩月，咏堂前之芹韭。白脆如玉，品类早盛；红椒吐珠，遍野溢香；梨曰长把，远贡朝廷。

近代而降，引植苹果，质佳品优，奈何为他作嫁，不著其名。然则产业三宝，乘电商而达五洲，民依之而渐富裕。所谓物华天宝，实因劳作而兴。

成纪旧县，三秦故地，人文得而传之。

昔真谷先生曾谓“从戎妇人，慷慨而感《铁驷》，怀古逸士，踌躇而怅《蒹葭》”。

惜乎人广地狭，非勤不饱，非智无裕。珍惜物产，重乎一粥一饭，食不厌精，脍不厌细，粗粮野蔬，每作佳肴，米面油佐，巧为精馔。花样繁多，风味各异。

人多喜食酸辣，酸菜浆水以缸储之，秦安豆腐浆水点卤，凉粉以荞粉为上。有辣子面、清汤面、浆水面、打卤面、蒜面、炒面、烩面、鸡蛋面、杂粮面种种面，馓饭、搅团滴糊儿种种日常便饭；米黄甜馍荞面馍，锅盔干馍麻腐馍诸馍，地软韭菜包子瓠饼腊肉带饼独特小吃。秦安羊肉泡馍肥而不腻，酸辣肚丝汤远近闻名。宴席古有八大碗，后有十三花，酒礼之俗，四境各殊，节庆婚丧，因地而异。

秦人喜秦味，菜贩常以本地菜招徕，春韭秋芹，番茄黄瓜，自家产者为贵。苜蓿、荠荠、苦苣、茵陈、灰菜、椒芽、香椿，春来百草皆为时鲜，每见乡妪沿街售卖。农人喜饮罐罐茶，以柴火泥罐熬煮方为过瘾，闲坐以磕麻子消遣。如此等等，不一而足。盖一方风俗传承，庞杂纷繁，然相沿成习，人心为之聚，乡情因之生也。

赵洁女史，才气绝伦，以秦地物产食俗为诗（点击阅读→赵 洁 |  秦 安 特 产 小 吃 十 首），弦歌雅意，调追盛唐，篇篇皆为佳作，字字均有新意，若非蕙兰之质，寄托高远，安能吟此丽句，倘无琢玉之才，发微知著，焉可独出心裁？嘱余以秦地物俗缀之，因不揣浅陋，冒昧以片言系之。

作者简介

李雁彬，中共秦安县委党史和地方志研究室四级主任科员。