醋是母亲酿的酒（一）

历十一前后，奔丧回村，一脚踏进村，一股浓浓的醋酸味弥漫在空气中，酸香扑鼻。有诗曰：“眼色耳音声，鼻香舌硷醋。”

“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶！”记得小时候家家做醋，后来做醋工艺麻烦费工，好多家里也就不做醋了，需要时就到村里商店打醋吃。久不居家，也忘记做醋程序。出于怀念，还是好奇，二者都有吧。东宽的母亲每年都做手工醋，他家做醋只吃不卖。与老人闲聊做醋的工艺程序时。岁月回眸，不由我想到七十年代的母亲，拌料做醋要历经五个工序，复杂而繁重。那时是母亲把日子熬成了一锅酸汤！

在草长鹰飞八月中伏天。选一睛好天气，母亲起个大早，便去村口伫立养活几辈人碾盘处。母亲将大麦粒倒在碾盘上，一个人推滚表皮光滑的大石碾，只听见波架和大磨盘中木立轴发出“咯吱，咯吱”的磨擦声，母亲用从家里带来小瓶清油，用根筷子蘸油来滴到碾子木轴中润滑。大姐拿把小扫帚跟着母亲的身后清扫碾压在外零星麦粒，也有好善邻人相互帮助互推石碾，我最多时候只要当好小观众，就是对母亲最大帮助。做醋第一道工序先把大麦在石碾子上碾碎，一般二到三遍，碾碎即可制成带麦衣皮大麦碎粒。装袋完工后的母亲坐在碾盘上，喝口邻人送来热水，擦擦额头上渗出的汗滴，嘴里唠叨唠叨几句！

十二点刚过，趁着气温高，母亲开始做醋的第二道工序，踩曲，在铺揽里倒进大麦粒，加三之一的深井水搅拌成半型，拿一把拌好食村手握住不散是最好水料比例。用柿子木做成四方型母子放在一条长布口袋上，在装满食材，用口袋復盖上面，母亲赤着双脚用力踩踏，像父亲踏胡基方法基本相同，像砖块厚曲子块制成后，码放在麦草上，在三十几度毒太阳下曝晒一到三小时，晒干曲子块上时不时滴落上母亲汗滴。趁着高温后码放屋子墙角用麦草包住，用些旧衣服严严实实进行高温发酵后。家里谁要是大热天穿着太厚，母亲常有句民间俗语说“把你捂的那么严，你捂曲哩吗”从那以后，才知曲子发酵是隔绝氧化捂出来。一场踩曲下来，包裹曲子犹如包裹母亲，一趟下来总是大汗淋漓。