蔡金喜/秦安人过事情，少不了一碗“菜菜儿”

在老家秦安吃“菜菜儿”，十有八九就是在过事情了。

婚丧嫁娶，娃娃出满月，打墙修院，必须得做上两锅菜菜儿，老家人叫“滚”菜菜儿。

一锅素菜，一锅荤菜浇头，再蒸几锅蒸馍，便把事情过了。

大家肯定疑惑：“菜菜儿到底是一种怎样的美食？”

其实，就是烩菜。

兰州人叫“大烩菜”，天水人叫“粉汤”，甘谷人叫“汤汤菜”，而我们秦安西山上人则叫“菜菜儿”。

地域不同，菜菜儿的做法也就有差别，但我喜欢吃老家的菜菜儿。

别看就一碗简单菜菜儿，我在兰州学做多次，始终没有滚出儿时的味道。

老家做菜菜儿都是两锅，一锅素菜，一锅荤菜，即浇头。

素菜的做法是根据时令蔬菜有啥配啥，把洋芋、胡萝卜、莲花菜切片过开水备用。然后，烧开水放入刚过了开水的配菜，调好调料就开始滚，滚到绵而不化，一锅素菜就这样做好了。如果在冬天，干豆角、干萝卜、干海带便是最好的配菜，做出来又是一种味道，不管冬夏滚素菜都是不放一滴油，这才是纯纯的素菜。

这么寡淡的白水煮菜如果没有一锅荤菜浇头的搭配，还真不如一碗酸爽可口的浆水面。

一碗菜菜儿是否可口，浇头绝对是重头戏 ，烧豆腐、劲粉条、红烧肉，这三样必不可少，如将一碗齿颊留香的菜菜儿比做一件艺术品，那这三大样绝对是这件艺术品的魂。

先舀一勺素菜在碗底，再来一勺漂着黄油花的荤菜浇头 ，素菜的清淡让浇头的油腻融合得无影无踪，这也是菜菜儿的绝妙之处，加入香菜，一碗不油不腻不清不淡的菜菜儿就算做好。

做人何尝不是一碗菜菜儿呢，相辅相成，成全了别人也就成就了自己。

母亲年轻时，是做菜菜儿的一把好手，谁家有个大事小情，只要有人言喘，母亲都会放下手里的活去帮忙。事情上大概有多少人吃饭，需要多少原食材，母亲总是估算得很合适。她就像厨师长一样，是厨房里的主心骨，邻居们有啥锅头灶旁不知道的都会问她。

“赶紧问四婆去”、“四婆，你尝缺啥不”、“四 婆，滚菜的时间够不够”、“四婆，你尝洋芋咋么个样，绵了么”……常听别人这么说。

别看一碗菜菜儿，在老家妇女们的眼里，这就是门面，是一个村女人的门面，做得好与不好都会传出十里八村，所以，从切菜到最后香菜入碗，她们绝不马虎。

一素一荤，一淡一重，一红一绿，一白一黄，她们认认真真地搭配，好像把日子里的多彩、岁月里的五行、年华里的繁琐，或喜或悲，全部滚成一锅菜菜儿。吃稠吃清，吃硬吃软，吃满吃浅，只要一句话，都能在一碗菜菜儿里得到满足。

事情上的菜菜儿也绝不是平时家里做的，一般家里滚都是一锅，缺几样食材也行，也没那么讲究，事情上的菜菜儿可不能缺这少那的，该有的必须有，让亲戚朋友吃好喝好是主人最大的心愿，毕竟能滚菜菜儿的事情在人一生中就那么几件。

当谁家大门人来人往，门槛快要踏断时，家里准要过事情；女人们拿着菜刀拿着铲铲，挂着围裙套着护袖往谁家赶，谁家肯定有菜菜儿吃。

总管一句“馍盘儿上来”，白花花的开花馍就摆在了桌子中间；继而一声“上菜”，候在厨房门掌托盘的青年应声而上。“走着呢~~~”只见掌盘的青年， 一手托起盘过头顶一手插腰，迈着碎步，快速走到上房门口，一个一百八十度的旋转，将托盘稳稳降低，其它助手以最快的速度从托盘里取下菜菜儿，掌盘青年面朝上房缓缓后退。

如果菜菜儿不够，只要喊一声“添菜”，就有人回应“走着呢”。依次这样反反复复，一快一慢，配合真是默契，把一碗菜菜儿吃的相当有仪式感。

儿时的我，总是约上伙伴，顺着菜菜儿香味飘来的方向，进去桑脸地抹上几碗。白白的开花蒸馍、五色的菜菜儿冒着热气，我们吸溜着鼻涕，争抢着给自己碗里泡馍——即使是去世人的事情，我们才不管那些，吃他个兴高采烈，满嘴流油，然后再看热闹。

当下快节奏的生活把一些土生土长农村风俗，扎根与黄土地上的一些饮食文化，随着农村日新月异的快速发展也就慢慢消失了，不管婚丧嫁娶，还是大事小情都去饭店办，而吃菜菜儿的经历也就越来越少了。

（作者学做的“菜菜儿”）

像我这样一年回不了几次老家，碰不上个事情，更别说吃菜菜儿了，那味道只有靠回忆慢慢品味。

一碗菜菜儿带给我的那一份仪式感和满足感，随着年龄一去不返。

在我记忆里最深刻的就是姐姐出嫁吃菜菜儿。

姐姐结婚是农历二月里，虽是正月十五过去没有几十天，洋芋酸饭似乎已把过年时积攒下的一点油水刮得干干净净了，我又开始馋了，有事没事把家里的三屉柜翻好几遍，看能从那个角角里或缝缝里找见个大豆或洋糖不。

我小时候真的是馋，知道姐姐结婚的大事时，就天天盼着能早些到来，便有菜菜儿吃。

姐姐结婚也是父母手上第一件大事，菜菜儿备得很齐全，虽然姐姐嫁妆一切从简，但是吃喝上一点都没节省。

姐姐出嫁前的傍晚，门口全是我约来吃菜菜儿的玩伴，出来进去的嫂子婶婶们身上总是带着一股子炼油爆葱香味，那香味从鼻子进入瞬间能馋得人咽上几口口水。听见“上菜”的喊声，一窝蜂地就往院子里挤，生怕给自己抢不上一样，管事的人安排一个桌子专门让我们娃娃坐，菜菜儿上来各自抢上一碗，头都顾不上抬，光听见往嘴里抛菜的声音。

饭量不是很大的我，那天晚上特别能吃，一是母亲滚得菜菜儿特别香，二是和玩伴闹上一阵，早把两碗菜菜儿消化了。

帮忙的人都走后，又让姐姐去厨房给我盛了一碗，姐姐私心，给我舀的全是荤菜浇头。

当我爬在上房里方桌上往嘴里抛时，被父亲呵斥到：“哩，饿死鬼转世的一样，吃饭也和娃娃不一样。端外面吃去！”

我“哇”地一声就哭了。

平时脸皮厚得很，那晚我哭得特别委屈。

姐姐便把碗端上，把我拉到院子里，我还在哭泣，姐姐哄我说：“别哭了，男子汉就要像一个男子汉呢，以后还要替我分担父母的担子呢，以后再不许哭！”她一边说一边把大半个蒸馍泡到菜菜儿里面搅了搅，递到我的手里又说：“赶紧吃，我给你泡好了，吃了这碗菜菜儿，娃就长大了！”

当我吃完抬头时，看着姐姐湿润了眼眶，目不转睛地盯着我。她赶紧擦了下眼睛，摸了摸我的头，又笑了。

那晚没有月亮，天空布满繁星，姐姐搂着我在院子里坐了很久很久。

记忆里姐姐出嫁时滚的菜菜儿真格香！父亲肯定是和着对姐姐的爱和不舍下咽的。

后来发现，当人特别安静或心里有事的时候，听见别人吃饭而且吃的动静特别大的时候，是特别反感的。

想想当年父亲呵斥我也是这个原因吧：女儿出嫁对于一个慈父来说真是五味杂陈。

在老家出生拌满月吃菜菜儿，结婚吃菜菜儿，过世人吃菜菜儿，似乎人生就是几碗菜菜儿，把岁月里的酸甜苦辣都溶进了一碗菜菜儿里。

老家的一碗菜菜儿着实让人馋了，说着说着，又流口水了：当味蕾撑起乡愁的船儿时，说明一个人开始眷恋故乡了。

作者简介

蔡金喜，笔名蔡全、童安，甘肃秦安人，现居兰州。爱好文学，寻求心灵纯净，向往诗意安静的生活，闲暇时信笔涂鸦，自娱自乐。