蔡金喜/秦安庙会美食标配：酒醅子、荞凉粉

说起过庙会，不得不说美食。说起美食，不得不说酒醅子、荞凉粉。

酒醅子、荞凉粉，这两样好吃的在我们秦安是过庙会必不可少的。逢节庙会，家家户户多少都会准备些，一是方便，二是口味独特。

酒醅甜糯，是小孩子最爱吃的。荞凉粉调上拌料，辣而爽口，就着油饼圈圈，别提有多好吃了。

在外漂泊多年，每每想这些小吃，让人垂涎三尺，然后就特别怀念儿时过节的氛围了。

当春风卷着黄土吹过西北的每个圪捞恰恰时，老家的桃花红了，庙会也就来了。

母亲会在过庙会来临前几天就开始准备，酒醅子要发酵三天左右，所以，她先做酒醅子 ，后做荞凉粉。

清晨小鸟的鸣叫声，和着母亲踏麦子的“咚咚”声，把人从春天的睡梦中唤回。

（秦安美食：酒醅子）

母亲勤劳的双手又开始忙碌了，节日的气氛随之慢慢地浓起来了。

做酒醅子的第一道工序就是创皮，也就是剥去小麦第一层麦麸皮。

母亲把白皮麦子淘洗干净，凉至干潮合适，然后放至木踏窝（用一个木头桩掏去中间部分，呈锅底型），再用石踏锤不紧不慢地砸起来。

别看就这么简单的活，耐不住性子，用猛劲是弄不成的。

看着母亲砸，总爱抢过来自己感受一下，想着好玩。砸不了几下，就把麦子捣出来撒一地。

母亲嘀咕着：“拿来，拿来，没一个烧香的，都是拔胡子的。”自己只能挠挠头蹲在墙角看着母亲砸。

太阳就在母亲一石锤一石锤的节奏中慢慢升起，她斜着头，时不时往耳后捋一下头发，一踏窝创好又创一踏窝。不一会，汗水已浸满了她额头的皱纹。

塌窝里的小麦变得毛起来了，白色的麦麸皮随着砸得惯性，带动着飘了起来，如一片片飘落的槐花瓣，落在了母亲的头发上。

砸好之后用手搓搓，再拿簸箕簸出麦麸皮，一个个白白胖胖小麦剥去了外衣，抓在手里少了几分之前的坚硬，多了几分绵软。

第二道工序就是把创了皮的麦子放大锅里煮，倒上山泉水，盖上用麦秆扎的草锅盖，填上柴火，拉起风匣“啪嗒、啪嗒”声，锅开了后里的“咕咚”声，此起彼伏。

等到锅里水分少了，麦子全部炸开小口后，母亲再不用添柴，炉灶里余火慢慢熬干锅里的最后一点水分就可以起锅了。

揭开锅盖的瞬间，带着麦子香味的蒸汽如万马奔腾，涌出厨房的气窗，把香气弥漫到整个院子。

崖顶上走过的邻居喊道：“四婆，你可家煮上了，麻利着。闻见这味道就知道你火候掌握的好，酒醅子肯定甜。”

母亲仰头喊道：“不知道咋样，糊里涂里煮上些，来个亲戚也有个端的。”

在这片黄土地上生活着的女人们，个个都是巧手能手，做起这些吃食时，都有一套自己的办法，鼻子一闻就知道酒醅子的好坏。

母亲的判断方法是手捏，把煮熟憋花的麦子凉温，捏一把，展开手掌，直到手掌没有水分，就打上酒曲拌匀。

最后一道工序就是装盆，如果核桃叶长大了，就摘几片盖在上面，如果没有核桃叶，就用塑料包起来，放在灶头或炕头用毛巾包裹。

一两天过去，毛巾已经完全裹不住酒醅子甜味和香气。偷偷扒开一点缝，扑鼻而来的酒醅味能让人瞬间陶醉，有淡淡酒味和麦子香味。可母亲不到三天绝对不会开盆，每次都是用手压压，来判断它是是否发酵彻底。

等到能开盆时，母亲慢慢地打开，先盛上一小碗献在桌子中间，再给我们盛上。

吃一口酒醅子，软糯、甜味、酒香混合在一起，别提有多美味，母亲看看我们的表情就知道很成功，她开心地笑了！

（制作荞麦凉粉主要食材：荞麦）

母亲经常挂在嘴边的话就是：“我的娃想吃啥，妈就给你做去！”

姐姐的回答：“妈，我想吃荞凉粉”

母亲笑着嘴里骂，“爱吃，让你阿家给你做去，成天往娘家里跑，要吃这个要吃那个的。”

姐姐回答更是精彩：“嫁出去的女儿就是亲戚，亲戚想吃啥难不成你不给做？何况过节着呢！”

母亲很无奈说：“做、做、做，我给你们做！”其实她心里早已是一百个愿意。

母亲常说：“早前想给娃们改变着做吃食，穷着没有。现在，啥都有呢，就是花点时间的事情么。”

提起做荞凉粉，不得不提推磨。

石磨上推荞疹子是做凉粉的第一步，因为石磨推出的荞疹子颗粒大小合适，荞皮不容易碾碎，做的凉粉雪白。

没有推过磨的人推磨头会晕，母亲早已习惯了。以前，一家老小的吃喝全靠她拿一根磨棍从鸡叫头遍往天亮推，为了一家人的生活没日没夜的操劳着。

家里只要来推磨的母亲都会毫不犹豫地去帮忙，尤其是快过节时，推磨的人更多，因为村里所有的石磨子都拆了，唯有我家一直留着，过个节呀过个会呀，推荞珍疹子。

如青石一样的天空，挂着一弯瘦瘦的月牙。晚饭过后，母亲开始泡荞疹子，要泡整整一夜。

第二天凌晨，母亲早早起来，把一家人的早饭赶在天亮之前做好。我们姐弟速速吃完早饭，打起精神，拿着妈妈准备的啤酒瓶，每人一个，这不是要打架，而是拿啤酒瓶擀已泡好的荞疹子，这也是我最喜欢干的活，一是可以和哥哥姐们说说笑笑，二我可以欺负他们几个，趁他们不注意，把他们擀好的偷偷放自己盆子里。

现在想想，姐姐和哥哥当时都知道，只不愿戳穿我罢了，把我当时还能的。

姐弟四个站在案板前，你起我落，你前我后，屁股碰碰这个又碰碰那个，别提有多开心。

父亲拿着一块软饼，一根嫩葱，坐在月季花旁，看着我们几个打闹，他光“嘿嘿”地笑。

生活就是这么简单、平淡，却很幸福！

（调制好的荞麦凉粉）

把荞疹子擀好后，母亲便开始拿细网过滤，一边倒水一个水快速的搅动，白色的汤汁全部流进锅里。然后用大火熬制，汤汁也慢慢地粘稠起来，母亲拿木勺顺一个方向搅动，热气泡一个劲地“噗噗噗”。

差不多要熬制一个早上才能完全熟透，凉粉千万不能欠火，火候大小和时间是做凉粉的秘诀。

母亲总很清楚记得谁家没做凉粉，她会盛好多个荞凉粉碗坨子，左邻右舍、崖上崖下、谁家有娃娃、谁家人多、谁家人少，谁家拿个大碗坨，谁家拿个小碗坨都会很妥得安排好。

把装好的荞凉粉放窑地上凉一晚上，凉粉乌青里透着光亮，拍一下如弹簧一般。取出来拿捞捞，捞上一碗，调上调料，白里透着红辣油的亮，飘着醋的香，吃上一口，那爽滑可口真是无法形容。

过节的气氛就从邻里之间相互赠送开始，你端一碗酒醅子，他拿来一个凉粉碗坨子，走的时候还有讲究，不能空走，或是几根葱几个蒜，或是一块锅盔，都要放碗里。

高音喇叭里吼起的一声秦腔，彻底让安静的村庄热闹起来了。

村里人来人往，陆陆续续，来得不是他舅舅，就是他丫丫，或者就是七大姑把八大姨 。

进门先上炕，问候几句，凉粉、酒醅子已经摆到炕桌上，谁家亲戚多谁家最热闹。还有不好意思来的亲戚，女主人要跑去戏场满场子找着叫去呢，生怕亲戚不来。

并不是说他们自己吃不完，这就是农村过节过庙会的习俗，有人才有节，有节才有美味。每人端一碗吃，大家围坐在一起，那才叫热闹。

更有意思的是亲戚多把酒醅子凉粉吃光了，急得女主人跑去借，不管人家愿意不愿意，先把自己燃眉之急解了再说。

好像过庙会必须有酒醅子、凉粉，缺了这两样，女主人像短了精神，把亲戚没照应好一样。酒醅子、荞凉粉简直成了过节过庙会的标配。

现在过节也再不会有吃光的现象，一个电话你要多少送多少，但少了当年母亲做的味道。

酒醅子荞凉粉不再是过节才能吃到的美味，啥时候都能买到。

老家庙会越来越大，人却越来越少，生活越来越好，人心却越来越远。酒醅子、荞凉粉的味道也成了思念家乡的味道。想起它们就想起家，想起老家过节过庙会。

作者简介

蔡金喜，笔名蔡全、童安，甘肃秦安人，现居兰州。爱好文学，寻求心灵纯净，向往诗意安静的生活，闲暇时信笔涂鸦，自娱自乐。